Le Sale Del Gusto

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Contorni del menù

Cipolle al forno Cipolle di stagione tagliate a fette sottili cotte in forno e servite su un crostone di pane toscano abbrustolito Patate e cipolle sotto cenere Tecnica di cottura ormai scomparsa e con essa i relativi sapori vede la posa di patate e cipolle, debitamente avvolte in alluminio, a lessare lentamente sotto la cenere calda: tutto il sapore e gli aromi rimangono concentrati e…

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Dolci del menù

Gli africani e le poppe di monaca I primi sono dolcetti al cioccolato simili ai muffins, le seconde invece anche dette “spumini” sono semplici ma golosi dolcetti fatti con l’albume dell’uovo Berlingozzo della Contessina de Medici La sua provenienza risale fino al 1400 quando veniva realizzato per il giorno del Giovedi grasso. Torta semplice ma gustosa a base di uova, burro, scorza d’arancia e vinsanto…

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Secondi del menù

Agnello al forno Agnello ALLEVATO IN VAL DORCIA cotto in forno con olio d’oliva della azienda agricola e un bicchiere di vino bianco Agnello alla cacciatora Agnello ALLEVATO IN VAL DORCIA cotto in casseruola con olive, pomodori e rosmarino, servito su pane toscano abbrustolito Anatra all’arancia Anatra ripiena, impreziosita in agrodolce con arance, cotta in casseruola con aromi vegetali e spezie Arista al forno “Arista!…

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Primi del menù

Panzanella Tipico piatto fiorentino citato nella letteratura gastronomica già dal Boccaccio e poi decantato nel cinquecento dal noto pittore e poeta burlesco fiorentino Agnolo Tori detto i’Bronzino: pane del giorno prima… pomodoro, cipolle, cetrioli e basilico rigorosamente freschi! Penne strascicate alla Fiorentina Quasi un simbolo gastronomico della citta fiorentina, sono penne prima cotte al dente e poi unite con abbondante sugo di carne, peperoncino e…

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Antipasti del menù

Delizie di sott’oli fatti in casa Misto selezionato di verdure a km zero in olio extra vergine di oliva di produzione propria con assaggi fra cinghiale, tonno e arista, sempre sotto’olio Sommommoli con prosciutto crudo e formaggio al cucchiaio Pasta di pane di grano saraceno lievitata e poi dorata in olio caldo, accompagnata con fettine fini di prosciutto e stracchino Fettine di collo di pollo…

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