Primi del menù

Tipico piatto fiorentino citato nella letteratura gastronomica già dal Boccaccio e poi decantato nel cinquecento dal noto pittore e poeta burlesco fiorentino Agnolo Tori detto i’Bronzino: pane del giorno prima… pomodoro, cipolle, cetrioli e basilico rigorosamente freschi!

Quasi un simbolo gastronomico della citta fiorentina, sono penne prima cotte al dente e poi unite con abbondante sugo di carne, peperoncino e panna in padella dove finiscono la cottura.

Un primo ricercato proveniente dalla tradizione venatoria che unisce volatili di piccola pezzatura con pasta e aromi di stagione

Ravioli fatti a mano ripieni di ortiche e accompagnati con erbette di Villa d’Arte

Impasto di ricotta e spinaci creati a mano in “palline deformi” con salsa di burro e salvia

Risotto mantecato con verdure a km zero e secondo stagionalità

Direttamente dal bosco con i suoi profumi e aromi un risotto di “sottobosco”

Riso con sugo di carne toscano arricchito con piselli e fegatini di pollo

Piccione cotto in casseruola poi steso sul risotto e guarnito con funghi porcini

Lampredotto bollito e saltato con gli aromi dell’orto e risaltato con il riso e formaggio grattugiato

Il famoso riso nero come l’inchiostro… o meglio detto del “calamaio”, che vede l’impiego delle seppie accompagnate con cipolle fresche di Certaldo

Il classico aglio e olio impreziosito dal guanciale stagionato, un bicchiere di vino rosso del Chianti e briciole di pane

Prelibatezza di pasta fresca con fiori di zucca amalgamati con l’ “oro fiorentino” (lo zime o più comunemente lo zafferano)

Dai “circoli delle streghe” dove i prugnoli si raggruppano in cerchi biancheggianti una ricetta stagionale dal sapore del sottobosco

Versione acciugata della ricetta a base di aglio, olio e briciole di pane

Pasta con sugo realizzato secondo le antiche ricette delle nonne: misto di odori e carne di braciole magre (non macinate), cotto a fuoco lento

Polenta tipica della Valdisieve a grana grossa dalla colorazione ambrata condita co’ i’ sugo oppure con olio e formaggi

Cappellacci di patate, burro e salvia impreziositi dallo zafferano e da scorze di arance

Con il vero e primo “pomo d’oro” uno spaghetto saltato dall’accattivante sapore

Chiamato nelle campagne fiorentine le “Pezzole della nonna” un piatto caratteristico a base di ricotta fresca, spinaci e besciamella

Gnocchi fatti a mano con impasti in base alla stagione e arricchiti con sughi in abbinamento

In ricordo delle vecchie feste sull’aia di inizio estate una ricetta prelibata che vede il buon papero allettato su pasta fresca cotta a strati in casseruola

Pasta sfoglia casalinga con sughi secondo cacciata

Classica ricetta che esalta i funghi porcini freschi con una pasta lunga e fine

Apprezzato già nel rinascimento il timballo, la cui provenienza risale all’influsso arabo (thabal), è un pasticcio dove il dolce dell’involucro (pasta frolla) si unisce al salato del contenuto (sugo di carni)

Tortelli fatti a mano ripieni di patate rigorosamente con sugo di carne

Tortelli fatti a mano ripieni di zucca gialla secondo la ricetta Pelaghese

Esclusivamente durante la stagione delle castagne un piatto di ravioli condito con ragù di anatra

Ricetta di Villa d’Arte suggerita dal fantasma del cavaliere musicista Lorenzo Libri: riso, sfoglia di pecorino e sugo di seppie

Baccalà decantato in acqua poi cotto in brodo vegetale con crostoni di pane casalingo

Brodo secondo la vera tradizione, sempre presente in cucina e realizzato con carni e verdure, indispensabile accompagnatore dei piatti fiorentini: servito in consommè semplice o arricchito con cubettini di pane abbrustolito

“Carabazada de magro” proveniente dalla prima metà del cinquecento vede un abbinamento dolce/salato tra cipolle e mandorle in brodo vegetale

Zuppa di verdure a base di cipolle rosse, sedano e carote, su un letto di pane abbrustolito e formaggio

Crema di porri con formaggio e pane tostato saltato al burro

Antico piatto chiantigiano ormai dimenticato un tempo servito ai novelli sposi rientrati dalle fatiche d’amore, risulta un’ottima zuppa ricostituente in brodo di gallina con uovo, cannella, noce moscata e vin santo.

Minestra di fagioli tipici del valdarno

Detta “minestra fatta a crudo” senza soffriggere gli ingredienti a base di patate lardo e pomodoro

Minestrone di verdure a km zero e di stagione

Centrifuga di verdure cotte di stagione

Tipica del periodo pasquale una vecchia ricetta dimenticata costituita da una zuppa di pan secco e uova

Progenitore della pappa al pomodoro…ma in bianco e con brodo vegetale

Selezione pregiata di tre pappe al pomodoro: dalla classica con l’olio alla gustosa con verdure di stagione fino alla più raffinata con stracciatella di bufala

Minestra di fagioli con tipica pasta cilindrica detta “padernostri”, speziata con ramerino

Simbolo della cucina fiorentina l’antica minestra di pane con cavolo nero, cavolo cappuccio e fagioli. Ah, se ribollita la ribollita è più squisita!

Crema di piselli freschi di stagione servita su pane abbrustolito e lardo

Dalla tradizione della Montagna Fiorentina una purea di marroni con ricotta fresca

Con il centopelli, ovvero la parte bianca della trippa di bovino, un brodo con cavolo verza che rinvigorisce gli animi

Passato di fave fresche guarnito con straccetti di pancetta abbrustolita